De acuerdo con cifras entregadas por la Municipalidad de Puerto Montt, cerca de 25 mil personas participaron durante las seis jornadas de actividades, que incluyeron cocina en vivo, degustaciones, música, un circuito gastronómico y el cierre con el tradicional cancato preparado en una parrilla de 100 metros de longitud.
PUERTO MONTT.– Después de seis días de cocina en vivo, degustaciones, espectáculos musicales y un circuito gastronómico que reunió a 51 restaurantes y locales, la tercera versión de la Semana del Salmón 2026 llegó a su fin con la preparación del cancato más grande del mundo. La jornada de clausura, realizada el sábado pasado, estuvo marcada por el intenso sistema frontal que afectó a Puerto Montt, pero las condiciones climáticas no impidieron el desarrollo de la actividad ni la participación del público.
Para el cierre se instaló una estructura especial de cocina de 100 metros de longitud, conformada por 50 módulos de dos metros cada uno, donde se prepararon alrededor de 1.800 porciones de cancato, tradicional receta del sur elaborada con salmón, tomate, cebolla, longaniza o chorizo y queso.
Según el balance entregado por la Municipalidad de Puerto Montt, la Semana del Salmón congregó a cerca de 25 mil personas entre las actividades realizadas en la gran carpa de la Plaza de Armas.
El alcalde Rodrigo Wainraihgt valoró el resultado de esta primera versión y destacó el propósito de consolidar a Puerto Montt como la capital mundial del salmón y fortalecer el turismo durante la temporada de invierno.
El cancato tuvo además un carácter solidario, destinando un aporte de $5.000 por persona a la corporación El Sur le Sonríe a la Vida, organización integrada por madres de niños con enfermedades crónicas, catastróficas y terminales.
La Semana del Salmón fue organizada por la Municipalidad de Puerto Montt, SalmonChile, el Consejo del Salmón, Proyecto Dalcas Patagonia e Instituto Santo Tomás Puerto Montt.
Un balance positivo con oportunidades de mejora
La tercera versión de la Semana del Salmón dejó un balance ampliamente positivo, consolidando una alianza entre la Municipalidad de Puerto Montt, la industria salmonera, el sector gastronómico y el mundo académico para posicionar a la capital regional como la capital mundial del salmón. La convocatoria alcanzada durante seis días de actividades demuestra que existe interés ciudadano y turístico por este tipo de iniciativas, que además contribuyen a dinamizar la economía local en una época tradicionalmente compleja para el turismo.
El evento también permitió fortalecer la oferta gastronómica de Puerto Montt mediante un circuito de más de 50 restaurantes adheridos, generando un movimiento que benefició al comercio local y reforzó la imagen de la ciudad como un destino vinculado a la cocina de mar. Incluso, durante la semana surgió la posibilidad de proyectar esta experiencia hacia otras ciudades del país, como Santiago, con el propósito de seguir difundiendo el salmón chileno y poner en valor una actividad que constituye una de las principales industrias exportadoras del país y el principal producto de exportación no minero de Chile.
Junto con ese positivo balance, la experiencia también deja aprendizajes para futuras versiones. Uno de ellos podría ser complementar las degustaciones gratuitas con espacios de comercialización directa, permitiendo que restaurantes, cocinerías y emprendedores gastronómicos ofrezcan preparaciones al público dentro de la propia carpa del evento. Durante la cobertura realizada por El Fuerte Noticias, varios asistentes manifestaron su interés en comprar productos, pero señalaron que la única alternativa era esperar largos períodos en las filas de degustación. Algunos incluso comentaban que habían concurrido con sus familias dispuestos a consumir, pero no encontraban una oferta gastronómica disponible para la venta.
Incorporar ese componente comercial no solo permitiría reducir los tiempos de espera y mejorar la experiencia de los visitantes, sino también fortalecer el impacto económico de la Semana del Salmón para los emprendedores y restaurantes participantes. Experiencias desarrolladas en otras ciudades del sur, donde conviven degustaciones con una amplia oferta gastronómica a precios accesibles, muestran que ambos formatos pueden complementarse exitosamente, transformando estas celebraciones en verdaderos polos de atracción turística y de desarrollo económico local.
Por Marcelo Patroni, director de El Fuerte Noticias
